ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ จะถือเป็นอาหารประจำชาติของไทยคงไม่ถูก
แต่หากนับเป็นอาหารที่อยู่คู่กับสังคมไทยตั้งแต่สมัยโบราณก็ไม่ผิด
เพราะเมนูชนิดนี้ตามติดชาวจีนไหหลำที่อพยพเข้ามาในไทยตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 19 ซึ่งกว่าจะเป็น ข้าวมันไก่
ที่เราทานกันเอร็ดอร่อยกันอยู่จนทุกวันนี้ ชาวไหหลำได้มีการคิดค้นสูตรหลากหลายแบบ
ทั้งช้อนเอาน้ำมันที่ลอยอยู่ในน้ำต้มไก่มาคลุกข้าวไปจนถึงเอาข้าวสารมาผัดน้ำมันไก่
สุดท้ายมาลงตัวที่การใช้น้ำต้มไก่หุงข้าวได้ข้าวมันไว้กินกับเนื้อไก่ต้มสับ
กลายเป็นอาหารพื้นบ้านแสนธรรมดาที่ทำเงินมากมายต่อปีในประเทศไทย
และโด่งดังไปไกลทั่วอาเซียน โดยเฉพาะ สิงคโปร์ ที่เคลมว่าเป็นของตัวเอง ทั้งที่ยังใช้ข้าวไทย
เอาเป็นว่าไม่ว่าแต่ละประเทศจะสูตรเป็นอย่างไร
บทความนี้เราจะมาสอนการทำ ข้าวมันไก่สูตรไทยแท้
ที่โดดเด่นในเรื่องน้ำจิ้ม โดยเริ่มจากเตรียมวัตถุดิบทำ ไก่ต้ม
กอปรด้วย ไก่ตอนไทย 1 ตัว, น้ำเปล่า 6 ลิตร,
ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่ และ ใบเตยมัดเป็นปม 2ใบ
ขั้นตอนการทำ ไก่ต้ม
เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและใบเตยลงไป หรี่ไฟ ใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดเบาๆ อย่าให้เดือดพล่าน
ต้มต่อไปจนกระทั่งไก่ลอยขึ้น (ประมาณ 45 นาที)
จึงนำขึ้นแช่น้ำเย็นจนเย็นสนิท แล้วนำไปแขวนให้สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าวมัน
ส่วนวัตถุดิบในการทำ ข้าวมัน กอปรด้วย ข้าวหอมมะลิ 5
กิโลกรัม, กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 300 กรัม, น้ำมันไก่ 300
กรัม, ซุปก้อนรสไก่ 200 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม,
ใบเตยมัดเป็นปม 10 กรัม, ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 20 กรัมและ น้ำต้มไก่อุ่นๆ
ขั้นตอนการทำ ข้าวมัน
เริ่มจากเทข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ซาวน้ำทิ้ง 2 ครั้ง แล้วใส่ขิง ใบเตย
เติมน้ำตาลและเกลือลงไป พักไว้หันไปเจียวกระเทียมสับในน้ำมัน
ไก่ โดยใช้ไฟอ่อนจนได้กระเทียมเจียวสีเหลืองทอง
แล้วเททั้งน้ำมันและกระเทียวเจียวลงในหม้อหุงข้าว
จากนั้นละลายซุปก้อนกับน้ำต้มไก่ 2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าว
เติมน้ำต้มไก่ลงไปให้ระดับน้ำอยู่เหนือข้าวหนึ่งข้อนิ้วมือคนให้เข้ากัน
หุงข้าวตามปกติจนข้าวสุก นำขิงและใบเตยออก ใช้ไม้พายคนเบาๆ
ให้ข้าวกับกระเทียมเจียวเข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ปิดท้ายที่วิธีการทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ อันมีวัตถุดิบประกอบด้วย
เต้าเจี้ยวสูตรหนึ่ง 20 กรัม, ซีอิ๊วขาวสูตรหนึ่ง 50 กรัม,
ซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม, ขิงสับละเอียด 80 กรัม, น้ำสะอาด 30 กรัม,
น้ำส้มสายชู 30 กรัม, มะนาวครึ่งลูก,พริกขี้หนูเขียวและแดงเม็ดใหญ่ซอย
ขั้นตอนการทำก็ง่ายๆ
เริ่มจากปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำสะอาดและน้ำส้มสายชูจนละเอียด
เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่ใส่ขิงสับไว้
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
ก่อนเสิร์ฟเติมพริกขี้หนูซอยตามชอบ
โดยเคล็ดลับในการกิน ข้าวมันไก่ ให้อร่อย
ต้องทานในขณะที่ข้าวร้อน แต่ไก่ต้องไม่ร้อนหรือเย็น
และหากใครไม่ต้องการต้มไก่ สามารถใช้วิธีการนึ่ง
ซึ่งเป็นการทำให้ไก่สุกด้วยไอน้ำที่ความร้อนคงที่แทนการต้มไก่ได้
เพื่อให้ไก่มีเนื้อนุ่มและมีหนังสวยกว่า

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *