ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ปิ้งงบ

ปิ้งงบ เป็นอาหารอย่างหนึ่งคล้ายห่อหมก ห่อแบนๆ
ด้วยใบไม้ เช่น ใบยอ ใบตอง แล้วปิ้งไฟ คล้ายกับ “แอ๊บ”
ของทางภาคเหนือ ซึ่งนิยมทำ แอ๊บกุ้ง, แอ๊บปลาเล็กปลาน้อย, แอ๊บลูกอ๊อด, แอ๊บหมู และ แอ๊บสมองหมู เป็นต้น
โดยต้นกำเนิดของเมนูอาหารโบราณของไทยอย่าง ปิ้งงบต้องย้อนไปในสมัย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย
รัชกาลที่ 2 ซึ่งได้เอ่ยถึงอาหารไว้มากมาย เช่นกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน และแน่นอนว่าต้องมี งบปิ้ง หรือ ปิ้งงบบันทึกไว้ด้วย
นั่นจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่ ปิ้งงบจะเป็นเมนูอาหารโบราณที่อยู่คู่กับไทยมาอย่างยาวนาน
โดยกรรมวิธีและวัตถุที่หาได้ทั่วไปในท้องถิ่นทำให้อาหารชนิดนี้จัดเป็นที่นิยมของผู้คน แม้จะค่อยๆ
ลดลงตามกาลเวลาก็ตามซึ่งสูตรการทำ ปิ้งงบ แบบโบราณก็ไม่ยากเย็นอะไร
เพียงเตรียมวัตถุดิบอันกอปรด้วย เนื้อปลาดุกหั่นเต๋ากลาง 1
ตัวกลาง, ไข่ไก่ 1-2 ฟอง, ใบกระเพราสับ 5-10 ใบ, ใบมะกรูดสับ
2-3 ใบ, พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-4 เม็ด, ขมิ้นเหลืองสับ 1 ช้อนชาและ ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เรื่อยไปจนถึง ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา, หอมแดงไทยสับ 1
ช้อนชา, กระเทียมไทย 1/2 ช้อนชา, กระชายสับ 1 ช้อนชา, กะปิ
1/2 ช้อนชา, น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลปี๊ป 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
เช่นเดียวกับอุปกรณ์ที่ใช้แค่ ใบตอง 1 ใบใหญ่, ครก และชามผสม เท่านั้น
วิธีการทำ ปิ้งงบ เริ่มจากนำ พริกแห้งเม็ดใหญ่,ขมิ้นเหลืองสับ, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูดสับ, หอมแดงไทยสับ,
กระเทียมไทย, กระชายสับ และ กะปิ มาตำรวมกันจนละเอียด
เพื่อให้ได้พริกแกงที่จะใช้ในการทำ ปิ้งงบ แล้วตักพักเอาไว้จากนั้นนำ เนื้อปลาดุกหั่นเต๋า, ไข่ไก่, ใบกระเพราสับ และ
ใบมะกรูดสับ มาผสมรวมกันในชาม ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ตามใจชอบ ซึ่งควรออกหวานนำเล็กน้อย
แล้วนำไปย่างไฟบนใบตองเพื่อชิมรสให้แน่ใจอีกครั้งเมื่อได้ส่วนผสมที่สำคัญทั้งสองอย่างแล้ว
ก็หันมาตัดแต่งใบตองให้เรียบร้อย นำ ใบกระเพรามาวางบนใบตองตรงส่วนที่จะหยอดงบที่ผสมไว้
แล้วนำส่วนผสมของ เนื้อปลาดุก วางลงไปก่อนโปะหน้าด้วยใบกระเพราอีกรอบ พร้อมห่อด้วยใบตอง
แต่ไม่ต้องหนามาก เพื่อให้สุกง่ายปิดท้ายที่กลัดด้วยไม้กลัดให้แน่น
ขั้นตอนสุดท้ายก็แค่ ปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาตอนห่อใบตอง เมื่อ ปิ้งงบ
สุกแล้ว ให้แต่งหน้าด้วย ยอดกระเพรา, ใบมะกรูด หรือพริกชี้ฟ้าแดง ตามแต่สะดวก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
อร่อยเหาะอย่าบอกใครโดยในปัจจุบัน เรายังคงสามารถหา ปิ้งงบ
รับประทานได้ที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งมีขายอยู่ทั่วทั้งพื้นที่
อาทิเช่น ปิ้งงบปลาสีกุนป้ารา เยื้องโรงแรมหัวหิน
ถิ่นท่องเที่ยวชื่อดัง หรือ ปิ้งงบป้าเต๋า คลองวาฬ ตำบลเล็กๆใกล้อ่าวมะนาว

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *